餐饮知识|牛肉会越煮越老吗？牛肉里面加什么容易煮烂
很多人都在家里自己炖过牛肉，不过炖出来的牛肉吃起来又老又柴，而且吃起来的时候还总会塞牙，让人非常不爽，其实炖牛肉的烹饪方法并不难，不过很多人却没有掌握正确的方法和技巧！
1、牛肉会越煮越老吗
2、牛肉为什么会越煮越老
3、牛肉里面加什么容易煮烂
牛肉会越煮越老吗？牛肉为什么会越煮越老？
牛肉会越煮越老吗
会，牛肉煮的的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失，从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，所以牛肉确实是会越煮越老。
牛肉会越煮越老吗？牛肉为什么会越煮越老？
牛肉为什么会越煮越老
主要有以下原因，牛肉作为一种肉类，其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，当牛肉煮的时间变长时，那么随着时间的推移，其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定，从而导致牛肉的口感变干、变硬，从而出现老化的情况，其实不止是牛肉，生活中先猪肉、羊肉等，煮的时间变长，那么也会出现越煮越老的情况，这是一种正常现象，所以煮牛肉的时间不宜过长。
牛肉会越煮越老吗？牛肉为什么会越煮越老？
牛肉里面加什么容易煮烂
1、茶叶
茶叶中含有一定量的鞣酸，炖牛肉的时候，将其放进去一起出，那么不仅可以让牛肉熟的更快，同时还可以帮助牛肉去除腥味。
2、山楂
山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2-3颗山楂即可。
3、冰糖
生活中很多人炖牛肉的时候，会往里面加一些冰糖，这样可以让牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。
4、姜汁
将生姜榨成汁，然后在炖煮牛肉之前，将姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓匀，再腌制约1小时左右再炖煮，可以让牛肉容易炖烂。