为什么近两年餐饮小吃和快餐爆红,扩张速度甚至超过其他美食?

这些年,在新消费、地摊经济、夜经济等浪潮的推动下,臭豆腐、锅盔、烤冷面、螺蛳粉、鸭脖……小吃们一个接着一个地被挖掘。伴着“90后”“95后”、“00后”消费群体的成长,愈加年轻化的小吃业也跟着走进了加速发展时代。再加上城市化进程的加快,全国特大城市群逐步形成、旅游人数逐年增加、城市人口密度增加……为小吃产业的发展提供着源源不断的动力。 

为什么近两年餐饮小吃和快餐爆红,扩张速度甚至超过其他美食?

美团点评发布《中国餐饮报告2019》报告中就曾指出:小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%,第一的地位显然无可撼动。 

2020年餐饮整体分析报告中指出:小吃品类在全中国营业中门店数是493383家(约49.3万家),2020年新开店数135086家(约13.5万家),关店门店数214195家(约21.4万家)。 

快餐类在全中国目前的营业中门店数为2698062家(约269.8万家),2020年新开店数828545家(约82.8万家),关店门店数1239059家(约123.9万家)。 

这一切,都在告诉我们:“小吃和快餐”的春天”已经来临! 

小吃和快餐之所以扩张及占比这么大,主要有四个原因: 

(1)市场规模大限制少:小吃种类繁多,且每一种都有独特的优点。再加上,小吃生意的局限性小,广泛的品类意味着顾客群体的广大。 

(2)客单价稳定,净利润高:消费分层和升级后的小吃品类,人均消费大致在25-40元间(2019年美团平台大数据显示,小吃品类人均消费价格为33.9元,30元以上的订单量占比为54.0%,交易额占比为73.8%,成为小吃品类的主力消费区间),无论是从产品、包装颜值,还是安全卫生性,都符合消费者的购买欲和购买力。 

(3)投资小:比起正餐类餐饮店,小吃及快餐类餐饮无论是门店投入,装修投入,还是人员工资的开销上都相对较少。 

(4)运营简单:小吃和快餐往往是精钻一个种类或是一个系列,操作比较简单,一般1-2人即可运营。并且随着加盟产业的发展,统一标准化的物料材料更是方便了经营者。 

中国小吃品类包罗万象、而决定小吃和快餐连锁规模化的核心因素有四个方面: 

食材的成本是否可以足够低,产生价格优势; 

数量供给是否有保障; 

是否可以成为全时段可销售的产品。 

是否可以做到品效、坪效、人效、时效四效合一。 

未来,小吃行业会呈现四个趋势: 

趋势一:品牌IP化、精致小资化 

消费升级新形势下,消费者对于就餐的环境、口味、品质、服务等要求增高,小吃迎来技术、设备、理念的升级,最终走向“精致化”。 

趋势二:连锁规模化 

虽然当下市场上还有很多小吃摊点,但是随着社会的发展,一些缺乏安全卫生保障的摊点势必会被取缔掉,商户们想要发展或者是维持生计,必然需要进行品牌建设和品牌创新。 

从这个角度来看,“小店大连锁”会是小吃接下来的发展趋势。下一个阶段里,小吃产业的产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设将会得到进一步加强,产业实力会整体提升。 

趋势三:融合创新成为新路径 

跨品类和跨界融合是新消费下的热门。这些年,餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场,餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场,餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业……在这样的大环境推动下,小吃产业的创新,很可能会是餐饮行业的一大亮点。 

趋势四:“数字餐饮”红利进一步加大 

国内餐饮业已经走出流量红利时代,迈进数字化红利时代。未来,小吃商户将通过数字化平台,掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息,逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化,并形成有效的数据沉淀。 

小吃及快餐行业在勃勃生机的发展之下,仍有一些潜藏的问题需要餐饮人警惕: 

(1)小吃品类繁多,如何在同质化市场里脱颖而出,展现独特之处? 

(2)品类创新下,需不需要保留正宗?保留多少? 

(3)小吃产业的食品安全卫生如何保障? 

(4)地域小吃分布不均的问题如何解决? 

这些问题,都是行业留给各位餐饮人的挑战!

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