餐酒模式成为餐饮行业的新风口?

到了2021年,我们早已不仅仅只需要一个吃饭的地方,更多是需要一个能够丰富精神世界的消费场所。对于餐饮行业而言,餐酒模式会是下一个行业风口吗? 

餐酒模式成为餐饮行业的新风口?

1、社交引导消费模式的精细化转变 

从星巴克、奈雪开酒吧探索『第三空间』到桂满陇的虫二酒肆、老乡鸡的餐酒新模式,头部品牌的动向通过营销打破了它们在消费群体中的固有形象。『第三空间』的出现正是瞄准了年轻人这一消费主体,从原有粗暴式的酒水消费模式,到顺应年轻人消费行为的精细化餐饮品类模式的转变。 

这也正应了那句:每一次的餐饮品类的精细化垂直都将会引起一次消费升级。无论是主动寻突破,还是被动求生存,餐酒新模式一定程度都给品牌带来了流量话题。 

2、夜间经济的异军突起,加大小酒馆消费力 

数据显示,2020年上海夜间消费中,场景化酒类消费占比最高。小酒馆开始成为带动餐饮、购物等夜间经济的增长动力。 

夜间经济(night-timeeconomy)是指发生在当日18∶00到次日6∶00以本地市民和外地游客为消费主体,以休闲、旅游观光、购物、健身、文化、餐饮等为主要形式的现代城市消费经济。 

2019年,阿里巴巴一份《“夜间经济”报告》将人们的视线聚焦到年轻主体的深夜时区,报告说明了:现代人的消费热情在夜晚时段高涨。 

日光落幕,霓虹盛开。市民中心的灯光秀正亮,新开的潮店门口挤满了打卡的人,白天靓丽的都市精英披着星光驶入夜色在街头聚会好食,接近零点的live现场燥热不止,小酒馆里的人饱肚后在夜色中推杯换盏期待新的明天…… 

这些深夜享乐的人群给城市经济注入了新的活力,而大品牌自然不会错过夜间经济,他们涌入小酒馆更是让消费者不愁去处。从原有粗暴式推销酒水,到现在社交型餐酒结合新模式更是以好玩的场景硬核吸引人气,而这种模式下的空间场景更是兼具时尚性、创新性,更能给消费者带来精细化的独特体验,某种程度上契合了文化消费主体的需求。 

另外,消费场所既是社交载体,更是社交本身,举杯畅饮下的是社交需求此起彼伏,而餐酒结合的模式更是以社交导向为主的消费模式。 

对于餐饮人来说,这种新模式不仅能在同品类下以差异化脱颖而出,延伸经营时段更大程度使用空间压缩成本,且自带流量话题更具吸引力来扩展消费群体,不难达到餐厅经营多元化效果。 

3、Z世代是餐饮行业新的增长点 

Z世代:出生于1995年至2010年之间出生的人群被称为Z时代。 

探索餐酒模式的发展更得依托Z世代。 

近年来,Z世代人群成为了行业消费主力军。个性、潮流、喜欢新鲜事物是Z世代人群最显著的标签,比起70、80年代的人Z世代更看重消费对象是否能引起通过体验感引起精神共鸣。他们热衷于「趣缘社交」,并以此作为释放压力的方式之一,所以各色各样的小酒馆总是聚集了年轻人。 

人们常说服务型行业一直被消费者「挟持」,其实不然,两者保持融合方式更能走得长久。而餐酒更不是妥协,也不是放弃,而是在原有基础上进行「社交场景升级」,与对应的时代群体互惠互利。Z世代是餐饮行业新的增长点,拥有这一消费群体,首先要突破边界感。类似于老乡鸡这种以商圈快餐著称的品牌,开酒吧的新尝试更是为了在即将饱和的商圈快餐赛道上突出重围。 

4、资本进驻加速模式扩大,聚焦餐酒模式 

「3300万美元首次融资」的新闻让海伦斯成为牛年第一红,也让人们开始正视这个以平价消费为定位、大学生和白领人群为消费群体的小酒馆。成功案例下的餐酒模式自然也成为了餐界的争相试水的对象。 

高速扩张的背后是可复制的直营模式。资料上来看,海伦斯野蛮生长的历程,从2019年为162家到2021年351家,单以酒馆数量来看,2018年至2020年,海伦司连续3年是中国最大的线下连锁酒馆。海伦斯新直营店的盈亏平衡期也从18年的亏损到现在盈利逐渐趋向稳定,2020年海伦司毛利率66.82%,同期净利率达到9.26%。疫情期间,海伦斯更是逆市选择大幅扩张,这背后源于其「可复制的直营模式」。 

海伦斯以啤酒为主,包括饮料、零食、果酒、鸡尾酒等时尚饮品,价格透明、社交属性强、出餐时效符合年轻人的需求。除了出餐易操作可复制,海伦斯系列产品(如:海伦司纯麦精酿、海伦司系列果味啤酒)更是集自有产品、自有渠道、自有品牌的三位一体化的营业链在存量市场打开一片新天地。 

成功案例的出现总会出现前仆后继的跟随者,毕竟餐饮行业的竞争永远都在,各种差异化打法更是老生常谈了。尤其是在后疫情时代,餐酒新模式无疑是带来一次行业新尝试。对于这些「敢吃螃蟹的」餐饮品牌来说,不断探索是成为在行业内保持活力的原因之一。 

毕竟,下一个风口以及利润增长点永远都是未知的。

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