2021餐饮新趋势 6.6万亿、万店时代、国民辣味、外卖成为关键词

上周,中国连锁经营协会发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》,信息量巨大。该报告的产出整合了21家上市餐企、60余家连锁餐饮头部企业的数据,赛道、门店数、外卖等这些大家想知道的关键词都被囊括其中。

本文对报告做了知识梳理和划重点,分享给大家。

持续健康增长

2024年餐饮市场规模高达6.6万亿

这个数据在未来的确值得期待。

中国餐饮市场规模从2014年底的2.9万亿提升到2019年底的4.7万亿,因疫情影响,2020年短暂下滑,随着疫情常态化,2021年市场规模将再度回归4.7万亿的轨道,行业重新健康成长。预计2024年市场规模可达到6.6万亿。

值得注意的是,2019年的4.7万亿餐饮市场规模中,中餐市场,由2014年的2.3万亿增长到2019年的3.7万亿,占比79.4%;西餐市场,自2014年的0.3万亿提升到2019年的0.7万亿,占比79.4%;其他菜式的占比是5.4%。

中国餐饮市场规模

除了市场规模,餐饮门店数据也值得一看。

我国餐饮门店数,在波动中上升。截至2020年,数量达到653万家。据《2021中国餐饮行业加盟白皮书》显示,目前已经诞生了不少进入“万店时代”的连锁餐饮品牌,如绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、百胜中国,但万店品牌仅占门店数的1.4%,相当于91420家。

也就是说,留给其他品牌门店增长的空间还非常大,未来将有更多餐饮品牌从百店进入千店、从千店走向万店。

门店年度净增超千

“万店时代”不是终点

一直以来,做到千店、万店是加盟品牌追逐的目标。疫情之下,门店增长的成绩单,成为考察餐饮品牌长期主义的试金石,毕竟做扩张也是品牌走向成功的一种能力。

部分龙头餐饮企业各年度门店净新增数(家)

我们可以从门店增长超过1000家、门店实现持续增长这2个维度去看待“门店数”这个关键词。

从报告中,可以看出,百胜中国、绝味在2020年的新开门店数都超过了1000家。

上市卤味巨头绝味,2020年新开了1445家门店,相当于一天开4家新店。另一卤味头部周黑鸭在开放单店特许加盟后,2020年开店数量直线爬坡,净增门店数是2019年的35倍。实力证明,“高频、刚需”才是扩大消费者半径的硬道理。

同样跑出万家店的百胜中国,在2020年新增了1306家门店,刷新历史开店记录,说明以肯德基为代表的西式快餐增长依然强劲。

除了小吃、西式快餐赛道超千家门店的增势,饮品赛道的门店持续加速增长,同样值得一说。

作为新茶饮的开创者,喜茶的开店速度节节高,从2018年不足100家跃升到2020年的304家,朝着千店目标迈进。据《2021中国餐饮行业加盟白皮书》,截至2020年,相比中国餐饮15.0%的连锁化率,饮品赛道的连锁化率已达36.8%,门店增长可谓一骑绝尘。且在资本的加持下,饮品赛道接连诞生千店、万店品牌,比如古茗加盟店数量突破4000家、沪上阿姨门店突破3000家、蜜雪冰城则突破万店。

中国餐饮连锁化率加速提升到15.0%

辣味荣升“国民口味”

截至2020年,中国餐饮连锁化率由2018年的12.8%提升到15.0%,一线城市的餐饮连锁化率甚至已经突破20%。这得益于大型连锁餐饮企业会优先在一、二线城市进行布局,以及疫情对行业的整合。

不过,相较美日54%和49%的水平,中国餐饮连锁化率未来依然有很大的提升空间,留给国内餐饮品牌的机会也非常多。

站在消费端,90后、00后是当前的主流消费群体,多元化需求中,选择菜品看“口味”的需求占比达71.7%,明显高于性价比、就餐环境等需求。

消费者选择餐厅最关注的就餐要素(2019)

根据美团点评统计,众多口味中,辣、清淡和鲜最受消费者喜爱,特别是辣口味,占比达到41.8%。也就是说,辣是一个被更多消费者共同接受的口味,辣味即国民口味。

美团点评统计的消费者最爱口味

这一点从品类和消费者热度上都可以得到验证。

中国餐饮业菜系丰富,就品类而言,火锅占比13.7%,是中餐里市场规模最大的品类,拥有广泛的消费基群;川菜占比12.4%,在所有品类中排名第二。可以说,火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。

▲中国餐饮业各菜系占比

就消费热度而言,从2013年至今,川菜依靠辣味火遍全国,也因此在广大消费者味蕾里撒下了种子。

外卖走向成熟化

变身餐饮发展新路子

受益于年轻消费群体的线上消费倾向、疫情影响,中国外卖行业实现快速增长。截至2020年,中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元,同比2014年增长71.3%。

中国外卖餐饮市场规模

外卖市场规模直线上升,让外卖由摸不着的“风口”变身可落地的靴子,并成为餐饮品牌寻求增长突破的可靠路子。

据调研,与堂食或到店相比,部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%,甚至更高。显而易见,越早规模化布局外卖,品牌扩展自身收入、触达更多消费者的机会越多。

未来,影响餐饮行业的不再只是供应链、冷链物流、加盟、爆品这些关键词,外卖的发展将作为一个新要素,推着整个餐饮行业走向更多可能。

最后,我们不妨用几句话来看未来餐饮市场的走向:

预计2024年餐饮市场规模,高达6.6万亿;

追逐“万店时代”,成为品牌共识;

辣味荣升“国民口味”,火锅、川菜受众广泛;

外卖成为品牌弯道超车的可靠抓手。

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