餐饮赛道在不断细分，餐饮创业者怎么样找到属于自己的机会？

餐饮市场受疫情影响惨不忍睹，大批量的餐饮店关门倒闭。但是，老品牌的创新，新牌子的林立，加上资本的追捧，今年的餐饮好像进入了全方位的井喷时刻，一批批新的餐饮品牌崛起，在市场不断扩大的同时，餐饮赛道也不断细分，从正餐，快餐，火锅到小吃，卤味，轻食，从奶茶，咖啡，便利店到速食，生鲜，供应链，每一个赛道有分出无数单品，酸菜鱼，卤肉饭，炸串等等，据统计，餐饮赛道连续几年以8%以上的年增速度。对于餐饮创业者来说，抓住机会，找到最佳赛道是餐饮创业成功的基础。

面对万亿级的餐饮市场，餐饮人如何选择赛道，获取餐饮赚钱的秘笈？

美食赛道可以分四大类，餐饮，食品，调味料，新物类，每个大类又分出无数小类，小类有单品，餐饮人只要找到属于自己的赛道，在细分的品类里做足口味，深耕品牌和品质，打造便捷，简单，健康的供应链，就能在餐饮的红海中脱颖而出。

获取餐饮新赛道的3个方向，如果有兴趣认真看完，对你有帮助，请关注转发。

一，传统餐饮新做法，例如：酸菜鱼，麻辣烫，烤肉拌饭，蟹粉面，卤肉饭等品类都是从传统餐饮中分离出来，一个是分离后做单品爆品，一个是改变口味。随着餐饮巨头大品牌的市场下沉，传统餐饮生存空间在快速的收缩，人力成本会越来越高，产品利润会更加透明，餐饮行业的暴利时代一去不复返，如果你不是一个有一定技术基础的厨师型老板，如果你不想守着一家私房菜馆，不想在餐饮的同品竞争中煎熬，就必须升级你的大脑，在拥堵的赛道上找不到快速路，选准赛道，重新定位产品，方便，简单，标准化和完善的供应链是基础，创新自己的一篇田地。

二，不要局限于堂食，大部分餐饮人还是坚守自己的观点，因为做餐饮就是炒菜蒸饭，包饺子，因为美团，饿了么平台佣金太高，外卖没有利润，就只好死心塌地在自己店里熬顾客。互联网时代，餐饮消费发生巨大变化，食品，调味品，半成品，饮品，水果捞等小品类系列受到消费群体的喜爱。拉面说的创始人姚启迪经过一次创业失败后，受日式拉面客单价高，吃得十分精致的启发，把日式拉面的就餐体验移植到一个人的速食场景中去，在方便面市场不断失去阵地，销量下跌的2017年，拉面说在淘宝上线，第一个双11卖出300万，18年突破8000万，2019年破2.5亿，2021年拉面说销量位居榜首。

餐饮消费趋向多元化，一旦消费者想法有了差异，就可以顺着细分一支赛道。

三，小吃赛道被资本热捧，小吃是一个城市最有特色，最有烟火气的饮食文化，从正新鸡排，华莱士等小吃连锁店跨入万店门槛，到“夸父炸串”和“喜姐炸串”相继获得亿元融资，并且都开出1000家以上店面，有追赶正新鸡排的劲头，从今年资本对餐饮的融资趋势可以看到，餐饮机会不再是大而全的综合性餐饮，由过去的火锅转向小而精，小到只有一个品类甚至是单品。

在碎片化社交平台不断涌现，年轻消费群体不断崛起的今天，越来越多的新品类不断爆红，小吃相对需求广泛，复制容易，单店投资成本低，扩张速度快，供应链体系完善，具备大规模连锁化的条件，非常适合小门店+大连锁+大品牌+全供给。特别是小吃入行门槛低，种类多，市场分散，并且在各个小吃细分赛道，都存在有品类没品牌的现象，因此，小吃品类比火锅，饮品的机会更大。

结束语：我们普通餐饮创业者，怎么跟得上新的餐饮赛道？发挥我们优势，具有本地小吃特色的传承文化，让顾客踏实满足的烟火气，学习复制嫁接一些新的东西，争取年轻人市场，复制是最好的学习，当然对于餐饮小白，找到一家靠谱的品牌加盟，也是获得第一桶金的捷径，不过现在加盟市场鱼龙混杂，不要听他们说的怎么赚钱，要看到有多少加盟者赚到钱，加盟水太深，需要餐饮老炮指引最好，有需要可关注私聊。

本文来自：餐饮一哥新思维