牛杂面怎么做?牛杂面的制作过程

今天小编教大家做一个牛杂面。麻辣鲜香,牛杂入口软弹,看着油润红亮。来一碗通身暖和。 

牛杂面怎么做?牛杂面的制作过程

牛杂面的制作过程: 

牛杂我们今天选用的是熟牛杂,有牛头皮,牛筋,牛肺,牛肚等。如果选用的是生牛杂,需要先处理干净再卤熟。 

锅中加入菜籽油和牛油,先把牛肉烧到融化。牛油烧到融化后。下入去腥料,葱、姜、芹菜。主要去掉牛油的腥膻味儿,炸至金黄后捞出,然后加入豆瓣酱,炒香炒出红油。再加入牛杂,翻炒均匀后下入花椒,少许辣椒粉提色。加入水,或者高汤。烧开后加入生抽增鲜。少许盐和白糖。因为牛杂本身是没有味道的。单单依靠豆瓣酱提味还是有点淡。糖的主要作用是为了让各种调味更柔和一些。 

炖牛杂,加一些香料可以去除异味,也可以增香。小茴香8克,白芷5克,陈皮2克,孜然3克,丁香1克,香叶1克,桂皮5克,八角3克,白胡椒5克。以上的香料比例可以做两斤牛杂。将准备好的香料装入纱布袋中,用温热水浸泡,去除药性和灰尘。然后放入牛杂汤中一起煮,因为今天采用的是熟牛杂,所以用小火炖个二、三十分钟入味就可以了。 

做这个牛杂面,如果是商用,一般要单独做一个卤水。单独熬一个红油。今天教大家一锅炖的方法,更适合在家里做。简单易上手,味道也好。 

炖到牛杂入味以后,把里面的红油和肉汤取出来一部分。然后捞出料包,关火出锅。这样我们的牛杂就处理好了。这个炖牛杂的汤为什么要分开装呢?因为接下来我们要用这个汤做个一个牛杂面的底汤。按照开水和汤2:1的比例。将底汤做好。如果直接用牛杂的汤,那么味道太浓了。所以要用开水,或者高汤稀释一下,味道更好。稀释后的汤味道会有点淡,再加入少许的盐、味精、胡椒粉。这样煮好的面直接用这个汤。就不用再调味了。 

水开下入碱水面,面条煮熟捞出装碗,然后烫点青菜。浇上我们调好的底汤。炖好的牛杂来一勺,撒上香菜。 

这样我们的牛杂面就制作完成了。汤色红亮,麻辣鲜香,看着就有食欲。

本文来自互联网用户投稿,该文观点仅代表作者本人,不代表爱味之家立场。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如若转载,请注明出处:http://www.iweizhijia.com/n/2083.html

如若内容造成侵权/违法违规/事实不符,请联系爱味之家进行投诉反馈,一经查实,立刻删除!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注