深耕餐饮，向新启航，“数字化运营实践”首次来到海南岛

在数字化的背景下，率先利用智能硬件、大数据、AR、云计算、人工智能等技术进行数字化改造的宽窄巷子，在疫情进入常态化后，餐饮业复苏态势明显，成为全国餐饮消费第一的步行街。同样作为旅游城市的三亚，应当如何分享行业红利，让餐饮步入美好之境?

10月27日，美团餐饮数字化营销创造营如约来到三亚，跟当地商家共同探索新时代下餐饮的发展思路。

本次活动结合大数据和餐饮行业发展现状，分析行业新趋势、洞察行业新变化，同时邀请当地餐饮知名品牌和行业精英，围绕餐饮数字化营销策略、餐饮品牌运营等话题，结合实战案例进行经验分享，与到场餐饮企业共同探索新餐饮时代下的发展思路。

经历了疫情的挑战，餐饮行业实现了一次较大的变革，众多餐饮行业从业者意识到行业数字化的必要性，而这样感受对于旅游城来说更为明显。

面对的新的市场情况，如何纵观全貌，调整经营策略，化危为机，成为了餐饮企业的痛点。美团餐饮生态发展部负责人王东烽认为“以业务为导向，以数据为基础，利用全新的数字工具才能实现成功转型”，他在现场分享了针对旅游城市餐饮企业数字化转型的方法论。

数字化经营，带来连锁化率的提升。

受疫情影响，2020年餐饮行业收入大幅下降。国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。但在数字化和资本化的影响下，餐饮企业的连锁化率却得到了显著地提升。

根据美团2021中国餐饮加盟榜数据，2020年中国餐饮连锁化率提升了1.7%，并且仍有提升空间。目前中国有15%的线上餐饮门店实现了连锁经营，而在美国，虽然人口规模仅为中国的1/4，但连锁化率却达到了50%。

尽管疫情对餐饮行业造成巨大冲击，但催生的新场景、新方式的消费正加速推进餐饮企业的数字化进程，数字化管理、数字化营销、数字化分析成为后疫情时代餐饮经营的必备技能。

可见，数字化建设提升了餐饮经营的效率，也使管理和决策更加科学，而数字化所带来的降本提效也餐饮企业发展筹集了资金，为连锁经营铺平了道路，使连锁化率得以提升。

数字化建设，帮助优化发展管理路径

任何企业的发展都不是一蹴而就的，餐饮企业更是如此，餐饮经营管理异常复杂，是一个不断进化的过程。

餐饮经营包含了前厅服务、后厨制作、营销、供应链等方方面面。任何一个环节出现问题，都经受不住消费者的检验，带来不可挽回的损失。

对于连锁经营形势更加严峻，企业不断发展壮大，对收银管理、运营管理、后厨管理、财务管理、经营决策五个基本能力的要求会越来越高，难度也逐渐增大。

数字化的价值，在于理清了各项能力进化路径，并通过丰富、客观的数据，帮助餐饮企业科学经营，指挥决策。在各个阶段有针对性的发展，才能把握连锁化的机会，快速奔跑。

数字化转型，提升餐饮企业的核心竞争力

回归到本质，成功餐饮企业的经营秘诀基本都源自满足消费者需求。不管是产品、服务还是环境，能够打动消费者，就能成功构建核心竞争力。

要想打动消费者，就必须要先了解消费者，而这也是数字化重要目标之一。 餐饮数字化，是将原本抽象的消费行为通过数字体现出来。哪些消费者进店消费？他们是第几次消费？分别买了哪些产品？他们对这些产品评价怎么样？如今都能用数字客观地体现出来。

通过这些基础数据，餐饮企业可及时了解广大消费者对于美食的喜好以及餐厅服务的反馈，并适时做出调整改进。哪些产品应该重点推荐？哪些应该改良？哪些应该汰换？

在王东烽分享的餐饮PLOBS五力模型中，产品、选址、组织、品牌、供应链都是提升竞争力的发力点，而数字化无疑是提升核心竞争力的助推器。

数字化转型从根源上说，就是让餐饮企业经营的每个操作环节都有数可循。通过数字的分析，让每个环节成为一个可计算、可量化的模型，所有决策都依算法而来，提高决策的正确性和成功率，使核心竞争力得到全面提升。

对于餐饮企业，发展的机会已经涌现。因此更应当利用数字化工具，科学管理，精细化运营，使生意得以长久、稳健地增长。