社区餐饮难点和机会和盈利点在哪里？大中型餐饮能否转型突破？

做餐饮太超前步子快了会成为先烈，太守旧抱残守缺又容易变成炮灰，最近几年餐饮行业受降维打击，资本的搅局，餐饮人知识结构的提升，以及互联网影响的一些行业转型，整个餐饮竞争已经进入白热化，僧多粥少的市场让餐饮人望而生畏，供大于求的餐饮市场将会越来越明显，如果你今天的经营已经举步维艰，餐饮老板面对新的形势必须做出选择，在错误的方向上越坚持越难。

我在餐饮行业摸爬滚打30多年，2014年受政策对吃喝风刹车影响，20多年筑起的餐饮大厦瞬间崩裂，一个人一个行李箱从上海开始二次创业，当时把目标定位在便当外卖和社区餐饮，几年来在一线，二线，三四线城市都做了大量的调研和试错，发现外卖是一个“劣币驱逐良币”的市场，如果单从产品维度赚钱很难，2018年把20多家的两个外卖品牌全部转让，开始专注研究社区餐饮，社区餐饮经营项目自由，门槛低，消费人群稳定，只要有社区有人，就有社区餐饮的生存空间，我认为社区餐饮的难点，机会和盈利点是以下几个方面。

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第一品牌：顾客为什么选择你的餐厅？顾客到餐厅消费是因为相信，相信你的饭菜品质，口味，和价格，相信的前提是了解，了解看到，听说，和体验过，品牌是餐厅与顾客建立相信的粘合剂，所以，一个知名的品牌到任何城市都可以快速吸引到顾客，做社区餐饮首先要友谊赛，有系统地去打造自己的形象，品质，服务，口碑，影响力等，占领客户的心智和认知，给客户创造信任，靠谱，责任，真诚，高端，大气等思维和精神以及物质方面的价值，社区餐饮要长久一定靠品牌，产品，模式都可以更新迭代，唯有品牌可以超越百年，品牌是信任的基石，所有生意的基础就是信任，那些想用套路赚快钱的人开到这里可以离开。

第二选址：社区餐饮面对的就是相对固定客群，主要依靠社区常住人口，这就意味着社区餐饮选址要有一定基数的社区人口支撑，还要考虑社区人均消费能力，在一二线城市，许多社区门口店面有一些政策规定，餐饮与居民楼的直线距离必须达到几十米以上，这样就会失去一些流量大的店面，社区餐饮特点决定，选址要方便顾客消费，离社区出入口太远会被“图方便”的居民淘汰。所以，选址是障碍社区餐饮的一道难题。

第三产品：社区餐饮的基础保证是产品，餐饮行业最关键的就是对赛道的选择，餐饮有很多赛道，比如品类有火锅，正餐，快餐，烧烤，饮品等，选址有商场，学校，街道，社区等，赛道不对努力白费，社区餐饮所有的产品都要围绕社区居民去定位，很多餐饮失败的原因是定位模糊和贪婪，不知道目标客户是谁？觉得谁都是自己的客户，什么产品都能做，把自己搞成全能型，结果最后什么都不行。社区餐饮产品定位难就难在它既要刚需，又要和一些夫妻店，大排档的产品区分，因为刚需的产品市场都泛滥，东门有面馆，南门有包子铺，北门有快餐，西门有烤鱼店，你会发现几乎所有的刚需都被抢先，所以，产品定位必须跳出一个维度，和一些快餐店不在一个层面，避免同质化竞争，也就是降维打击。面馆有了，但是张大妈牛肉面没有，包子铺有了，鲜黑猪肉包，蟹黄包没有，通过细分或是产品创新来进行品类创新。

第四性价比高的产品架构：社区餐饮相对有着更高的价格敏感度，社区餐饮必须具备超高的性价比才能吸引顾客，留住顾客，所以，从供应链，成本管理，人员效率，高低中产品架构设计等方面做到开源节流，才能实现优质低价。

第五社区餐饮的机会和盈利点在哪里？社区餐饮不是新生事物，现在人们看到的，只是随着人们生活水平提高，对餐饮消费产生新的需求，因为工作原因，家中老人，孩子就餐以及全家聚餐都需要美食加场景，社区餐饮就是满足当代人求省事，方便，安全，品质加实惠的就餐需求，社区餐饮之所以会成为餐饮行业新风口，是因为社区居民这种新的餐饮需求在快速增长，在这种环境下，谁能把握机会，看清市场需求和未来趋势，通过时间，空间多维度规划发展，就能抓住社区餐饮的发展机会形成自己品牌。

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