日本黑科技:保存了3年的罐头面包,竟还超松软(平复口舌之欲,抚慰人心)

3月,Costco推出的“末日罐头与储备粮套餐”成功出圈儿,虽然价格不菲,从1K美刀到8K美刀不等,还是在几天内被一扫而空。而亚马逊推出的“AugasonFarmsMegaEmergency1-YearFoodSupply”更夸张,号称可为20个人提供1整年的食物供给,价格也很傲人,大概2.5W美刀左右,同样卖断货。

这其中当然不乏饥饿营销手段在运作,但也成功将防灾食品引入了人们视线。

一般说到防灾食品,能想到的多是压缩饼干、脱水米饭和蔬菜这类,注重热量和易食。但当我们放眼邻国日本,才发现日本几十年间已发展出完整的防灾食品(日语中称作非常食、灾害食)产业链,更是将“美味化”作为研发追求。

制作防灾食物IZAMESHIDeli杉田公司商品开发部的今卦里美,在接受媒体采访评测时就分享了自己设计防灾食品包装的心得:

现在这个时代大家都能吃饱,所以好吃已经成为理所当然的事情了。正因如此,我不想让大家觉得防灾食品是“灾害来临时才吃的不好吃食物”。

从包装的信息的意义上来看,我希望商品包装不是非日常的,而是融入日常的设计,体现食品的美味。我希望大家认为这是平时也可以买来吃的,“在日常吃好吃”也很重要。

日本黑科技:保存了3年的罐头面包,竟还超松软(平复口舌之欲,抚慰人心)

日本非常食之面包罐头

而日本也确实从味道和包装上将“还原日常”的非常食做到了极致。以面包为例,味道上做到好吃并不难,但作为非常食的面包少则保质3年,长则保质5年,能在这么长的保质期内都保持美味就很赞了。他们不但做到了,甚至成功跻身日常爆款。

包装上也是极尽特色,看上图就能有直观体验。在收集资料时不时就会发出惊呼:“这是防灾食品吗?!比日常还可爱,看着都觉得心情愉悦,特殊时期更能让人充满希望鸭。”

嗯,这么神奇又招人喜欢的面包罐头(日文为:パンの缶詰),就从以下几点入手开始盘它:

面包罐头因何诞生?

将面包放在罐子里保存究竟是需求所驱还是纯属猎奇?

面包罐头如何做到可以保质3-5年的?

面包罐头到底好不好吃?

有哪些面包罐头推荐?

面包罐头在日本走红的原因?

一、地震催生出面包罐头

田园风的面包工坊秋元“PANAKIMOTO”(日文为:パン·アキモト,总部位于栃木县那须盐原市东小屋),刚出炉的面包陈列在店内散发着香气,每天都有许多当地客人惠顾。今年12月,他们将迎来创业73周年。而我们今天要盘的日本面包罐头(日文为:パンの缶詰),就诞生于此。

发明面包罐头的契机是1995年1月17日阪神淡路地区发生了7.3级大地震,死伤4.6万人以上,得知这一消息,现任社长秋元义彦和前任社长――秋元义彦的父亲健二被深深触动,紧急做了两千多个面包送往灾区。因地震交通受阻,花费了1天半时间面包才送到。

结果后来其中有一半因为过期发霉被扔掉了。有人向秋元提出建议:“能不能做出像干面包那样能长期保存的松软面包呢?”

(来自NHK纪录片)

“因为没有先例,才会涌起想要尝试的欲望。”于是秋元开始了长达1年的反复试验。

他首先想到真空袋包装,抽干空气,但打开完成品,袋中面包无法再回到蓬松状态。于是他将目光转向了罐头,将面包封存在罐头中,过了2~3天后紧张的打开发现还是生了霉菌。于是他又想到了连罐子带面包一起烤的方式来保持无菌状态。

这也就回答了我们之前提出的疑问,面包放在罐子里并非猎奇,而是保存需求使然。

アキモト社长秋元义彦,日本面包罐头创始人,我不信就我一个人被柜子里满满的PANCAN吸引

历时1年之久的研发,终于成功制作了出了口感松软,又能长久保存的面包罐头,秋元为其命名为PANCAN。西班牙语中面包的发音近似于“pan”,在日文中音译为“パン”(pan),而罐头的英文是can,于是PANCAN就这么诞生了。

二、好奇面包罐头为啥能保质3~5年?

作为非常食要想长久保存,灭菌是首位。

上面提到了通过连罐一起烤面包的方式,来实现罐头和面包的同时杀菌,但这还不够,所以烘烤之后会在无菌室里加入脱氧剂,再封上罐头盖,使保存3年成为了可能。

但若3年间面包在罐头里口感不断折损,那也无法实现面包罐头的研发初衷。所以保存之外,保持口感也是难关。

最初面团直接放在罐中发酵烘焙,导致烤熟的面包全部黏在罐壁上,体验并不美好。所以加入了烘焙用纸进行试验,但因为性能不好,导致烤出的面包后期保存时变得湿哒哒,口感自然也差了不少。

后来秋元义彦找到一款国外产的吸湿性能良好又耐高温的特殊用纸,这个难题才总算得到解决。至今24年了,他们还在使用这个方法。

而面包保持松软口感的原因在于他们请教了大学的农学院教授,在面包的原料中,设法加入了推迟原料变质的材料。另一方面因为配方类似于意大利经典面包潘妮托妮,油脂含量多,气泡膜很薄,所以淀粉即便会缓慢老化,柔软度上仍可以保持。

又因为脱氧的处理,防止了油脂氧化酸败,让口感能最大限度的保持如一。

所以现在可以回答问题4:面包罐头好不好吃?基于以上我们可以得出:从面包的配方、生产、以及功能性需求来说,面包的口感保持的非常不错,作为非常食来说,是高水准了。

嗯,就是不吝赞美。您可别拿M.O.F大师LudovicRichard做的新鲜出炉的面包来比较,不然就纯属抬杠了。

三、这几款面包罐头特受待见

随着PANCAN的成功研发,和之后在灾难中的大量应用,更多的企业加入了面包罐头的行列,催生出丰富的口味。自2016年起日本防灾安全协会还举行“日本防灾食品大赏”,对防灾食品的味道、功能、品质等方面进行综合评比。

面包罐头每年都会上榜跻身前十,其中反复出现的3个品牌是被广泛认可备受推崇的,除了我们上面已经知道的鼻祖パン・アキモトPANCAN,还有后起之秀缶deボローニャ(Bo-Lo’GNE)、新食缶ベーカリー。

1.PANAKIMOTOPANCAN

目前PANCAN里作为非常食的这3款:香橙、草莓、蓝莓口味的保质期较长,可以达到37个月。因为其水果风味的口感,对于身处灾难中的人非常治愈,而且面包在蓬松和湿润柔软的口感上也保持的非常好。

在日本的一些防灾网站购买,含税432円/罐,折合人民币30来块不到。我们在网上下单了两款,但是因为疫情原因,航班减少运输周期变长,等收到后再跟大家分享。

此外,PANCAN还开发出了肉桂苹果、红茶、焦糖、巧克力奶油、香蕉等极具日常化的口味,保质期都是13个月,丰富多样的选择简直不像非常食。还有针对过敏人群开发的一款安心面包,不含鸡蛋、牛奶和大豆,保质期最短为6个月。

2.缶deボローニャ(Bo-Lo’GNE)

除了元老级PANCAN,这款京都祇園的“Bo-Lo’GNE面包罐头”也是备受欢迎,同样是由开了几十年的老牌面包店研发的,最初发售时因为太过火爆,发货时间直接排到了3个月后。

原味、枫糖浆、巧克力三种口味可供选择,每罐中有两个小面包,含税432円/罐,可以保质3年/5年。

《月曜夜未央》截图

日本综艺《月曜夜未央》有次邀请美食评论第一人山本益博来试吃Bo-LoGNE丹麦面包罐头版。山本益博对其评价:“好吃,很好吃。和商店里买来的新鲜面包几乎没有区别,很松软,很香,也有小麦的香气。”嗯,我相信山本益博是没有必要撒谎的。

3.新食缶ベーカリー

新食缶ベーカリー在很多测评中的排名相当靠前,甚至超越了PANCAN和Bo-Lo’GNE,价格同样是含税432円/罐。焦糖、草莓、巧克力、牛奶4种口味可保质3年,另外3款口味红糖、咖啡和香橙的则可保质5年。

新食缶同样是面包放在罐内发酵和烘烤。可以开罐即食;如果放在微波炉加热15s口感会更加蓬松香软;或是手边没有微波炉,放在太阳下晒个30min也可以。

就是食用前增添了这么一个小步骤,让大家有了参与感和仪式感而备受推崇。

四、面包罐头成为潮流绝非偶然

纵观日本防灾食品销售市场,2012年的市场规模就达到了150亿日元,至2016年由于防灾食品保质期间届满,更换需求增多,加上熊本地震的影响,市场规模已升至189亿日元,预计下一次更换防灾食品的2021年,将增至195亿日元。

以PANCAN为代表,秋元义彦发明面包罐头之初,每月仅销售数千罐,如今PANCAN每年销量约200万罐,这其中销售量的腾飞备受瞩目,让人不禁好奇背后到底有什么推手?

1.日本政府、媒体大力推行防灾食品

“灾难准备”调查中60%受访者已采取部分措施应对灾难,这个比例放在任何国家都很高了,但日本政府还在极力呼吁

日本因地理位置原因多灾多难,早在1960年日本通过内阁会议将9月1日制定为防灾日。同时日本内阁府还积极推行防灾用品,并制定了具体指标:每个日本家庭最低限度要储备够所有家庭成员吃上3天的食物和水,有条件的话最好1周。

随着日本政府对防灾工作的重视和媒体宣传,日本民众对于存储防灾食品的意识高涨,也进一步激发了食品企业研发防灾食品的热情。面包罐头就这样站在了风口,受到了政府的大力推广。

在日常的便利店里,多设有非常食区域,方便大家随时购买存储。甚至路边还有专门售卖面包罐头的贩售机。高频的展示,让民众们不断印象叠加,潜移默化中深入人心。

2.包装设计极尽日常化、发展粉丝经济

除了政府和媒体的助力,主要面包罐头自身也给力,从多样化的产品味道、人性化的包装设计、不断和动漫形象和艺术家联名合作,让人想不喜欢都难。

(1)包装上的小巧思

采用易拉罐设计,徒手可开,不像美国B&M面包罐头还需要用开罐器;面包被纸包裹,方便拿出,即使没有洗手条件,也能干净的品尝面包。

随着面包罐头在海外的流行,以PANCAN为代表的包装还加入了英语、汉语、韩语的说明,贴心极了。在パン・アキモト的官网上,还可轻松下载相应语言版本的的配料表PDF,download下来查看配料中确实不含有防腐剂;同时扫描外面包罐头外包装上的二维码,可以查阅不同语言版本的配料详情,对于其中含有的可能会引起过敏的原材料都进行了标注说明。

(2)设计推陈出新,有联名、可定制

相比于国内压缩饼干几十年不变的包装设计,日本的面包罐头显然活泼太多,除了日式经典IP(奥特曼、懒懒熊、CLANNADAFTERSTORY等)的联名,各品牌还会和插画家进行合作,所以每次上新,都能击中一波拥趸。

此外,PANAKIMOTO和Bo-Lo'Gne也为企业、个人提供个性定制化瓶身服务,定制面包罐的外观,作为纪念或是送给朋友的礼物。有了以上这一波又一波的操作,面包罐头的走红也就不足为奇了。

总结

至此,面包罐头也差不多聊到尾声了,我们最后插播一则秋元PANAKIMOTO的公益项目——救缶鳥。

救缶鳥项目运作流程

因为面包罐头多是用于不时之需,购买者如果需要在保质期限前订购新产品的话,秋元将会付费回收这批“旧”面包罐头(一般是在临近保质期6个月时进行回收),并将其作为支援物资发往灾难地区或食品匮乏的地区,该项目被命名为“救缶鳥”。

目前针对该项目,秋元还特意研发了可以存储5年的面包罐头。救缶鳥于2009年启动,得到了各方的支持,个人也可购买进行捐赠。根据官网记录,共计已捐赠出234837罐面包罐头。

秋元义彦先生之前在接受采访时曾说在灾难时期,吃到柔软的食物可以让人放松,给人以勇气,让人有积极的心态。

诚如我们开头所言:在非常时期,饮食之美乃是身为人的最后一道堡垒。柔软、香甜的面包罐头,恰好能满足灾难时期人们对于还原美好日常的念想,平复口舌之欲,抚慰人心。

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