餐饮老字号:摸索中的创新

编者按/ 面对时代的“两难”选题,一些餐饮老字号选择了坚守,还有一些老字号选择了在摸索中进行创新。
以菜品的创新为例,如何挖掘传统菜肴的精髓?如何把握技术含金量?如何进行新旧融合?在传承与创新之间,如何把握一个度的边界?就是需要考量的问题。 [原文链接]

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